AVALIAÇÃO DE MATERIAIS ENCAPSULANTES PARA EXTRATO DE ORA-PRO-NOBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER)

INTRODUÇÃO: Visando os ricos a saúde, a procura por alternativas mais saudáveis aos conservantes convencionais vêm aumentando, entre elas vale destacar os conservantes de origem vegetal, os condimentos e os extratos deles obtidos. A Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis (OPN), é considerada uma PANC (planta alimentícia não convencional), devido ao seu alto valor nutricional e a possibilidade de trazer benefícios a saúde, além de conter um alto teor de proteínas, fibras e compostos bioativos. Além do valor nutricional elevado, essa planta possui substâncias antioxidantes, das quais a maioria são compostos fenólicos, possui também um potencial citotóxico contra algumas células específicas, também não foi encontrada nenhuma atividade contra as células normais e nenhum relato de toxicidade. OBJETIVOS: Avaliar os materiais encapsulantes mais adequados bem como suas concentrações para a aplicação do extrato de ora-pro-nobis no produto cárneo. MATERIAIS E MÉTODO: Após definidos os materiais encapsulantes procedeu-se a extração do polissacarídeo (mucilagem) proveniente das folhas de OPN por compressão manual em voal após sua homogeneização com água deionizada estéril em liquidificador. Já a confecção das cápsulas foi realizada por gotejamento da mistura do alginato de sódio e mucilagem na solução reticulante de cloreto de cálcio. RESULTADOS: As combinações das misturas de alginato de sódio e mucilagem proporcionaram a formação das cápsulas com formato esférico e firmeza até a concentração de 70% mucilagem e 30% alginato de sódio. Com o emprego de maiores concentrações da mucilagem em relação ao alginato, essas características desejadas não foram satisfatórias. Definindo-se como ideal para encapsulação do extrato de OPN a concentração de 60%mucilagem/40% alginato. Contudo não foi possível diminuir o tamanho das cápsulas obtidas com a metodologia descrita e por isso não sendo condizentes para aplicação posterior em produto cárneo. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A idealização e concretização deste projeto foi imprescindível para realização do projeto de iniciação científica concomitante de uma aluna da graduação, que visava avaliar a microencapsulação pelo processo de spray dryer, e sem a definição prévia dos materiais encapsulantes e de suas concentrações ideais não teria sido possível a avaliação da microencapsulação pelo método citado.

PALAVRAS-CHAVE: Ora-pro-nobis; Microencapsulação; Mucilagem; Alginato de sódio; Atividade antioxidante