NARRATIVAS E IDENTIDADE NA CONFEITARIA BRASILEIRA: MAPEAMENTO DA PRODUÇÃO BIBLIOGRÁFICA PARA PROMOÇÃO DO PATRIMÔNIO ALIMENTAR E DIREITOS HUMANOS

INTRODUÇÃO: A confeitaria brasileira constitui importante manifestação do patrimônio alimentar nacional, refletindo processos históricos, culturais, econômicos e sociais que contribuíram para a formação das identidades alimentares do país. Entretanto, observa-se que a produção científica sobre o tema encontra-se dispersa entre diferentes áreas do conhecimento e frequentemente privilegia narrativas centradas na herança europeia, reduzindo a visibilidade das contribuições indígenas, africanas e de outros grupos historicamente marginalizados. OBJETIVOS: Nesse contexto, esta pesquisa teve como objetivo mapear e analisar a produção bibliográfica sobre a confeitaria brasileira, identificando tendências, lacunas e contribuições para a valorização do patrimônio alimentar e para a promoção dos direitos humanos. MATERIAIS E MÉTODO: Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica. Foram realizadas buscas em bases de dados científicas, repositórios institucionais e bibliotecas digitais, utilizando descritores relacionados à confeitaria, doces tradicionais, patrimônio alimentar, cultura alimentar, identidade e gastronomia brasileira. Após aplicação dos critérios de elegibilidade, os estudos foram organizados e analisados segundo características como ano de publicação, natureza do trabalho, temática predominante, objeto de estudo, abordagem metodológica e contribuições para a compreensão da confeitaria brasileira. RESULTADOS: Os resultados evidenciaram crescimento recente da produção científica sobre o tema, com predominância de estudos voltados à preservação de doces tradicionais, reconstrução histórica de preparações regionais, desenvolvimento tecnológico de produtos, empreendedorismo e valorização cultural. Apesar desse avanço, verificou-se baixa articulação entre os estudos gastronômicos e o campo dos direitos humanos, bem como reduzida problematização das desigualdades históricas relacionadas à formação da confeitaria nacional. Observou-se ainda concentração das pesquisas em determinadas regiões do país e escassez de estudos integradores capazes de discutir a confeitaria brasileira como patrimônio alimentar em perspectiva nacional. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Conclui-se que o mapeamento bibliográfico contribui para ampliar a compreensão da confeitaria brasileira enquanto patrimônio cultural, evidencia lacunas na literatura e subsidia futuras pesquisas que integrem gastronomia, identidade, memória, patrimônio alimentar e direitos humanos.

PALAVRAS-CHAVE: Confeitaria brasileira; Patrimônio alimentar; Direitos Humanos; Gastronomia; Cozinha brasileira.