TESTE ATITUDINAL E DE COMPLETAMENTO PARA COMPREENDER A PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR DE CARNE DE PATO

INTRODUÇÃO: A carne de pato apresenta potencial como alternativa proteica para diversificação do consumo de carnes, entretanto, sua participação na dieta da população brasileira permanece limitada quando comparada a outras proteínas de origem animal. Além de fatores econômicos e culturais, aspectos relacionados às percepções dos consumidores podem influenciar diretamente sua aceitação e intenção de consumo. OBJETIVOS: O presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil atitudinal de consumidores brasileiros em relação à carne de pato por meio da segmentação baseada na Health Consciousness Scale (HCS) e investigar os fatores que incentivam e desincentivam seu consumo utilizando métodos projetivos MATERIAIS E MÉTODO: Foi realizado um estudo quantitativo, transversal e exploratório por meio da coleta de informações de 351 consumidores brasileiros maiores de 18 anos, utilizando questionário próprio. O instrumento contemplou questões sociodemográficas, histórico de consumo da carne de pato, aplicação da HCS e teste projetivo de completamento de frases. Os participantes foram segmentados em clusters atitudinais de acordo com o nível de consciência em saúde, por meio de análise hierárquica de agrupamento. As respostas abertas foram submetidas à análise de conteúdo, categorizadas tematicamente e convertidas em variáveis binárias para análise estatística. As comparações entre os clusters foram realizadas por meio do teste de Kruskal–Wallis, seguido do pós-teste de Dunn com correção de Bonferroni quando aplicável, adotando-se nível de significância de 5%. RESULTADOS: A amostra foi composta predominantemente por mulheres, indivíduos com pós-graduação e residentes da região Sul do Brasil. A análise da HCS resultou na formação de quatro perfis atitudinais distintos, denominados altamente conscientes, moderadamente conscientes, medianamente conscientes e pouco conscientes. Entre os fatores que incentivam o consumo da carne de pato destacaram-se as categorias Saborosa (23,65%), Experiência diferenciada (15,67%), Preço (14,25%), Nutrição (11,68%) e Curiosidade (10,83%). Em relação aos fatores que desestimulam o consumo, as categorias mais frequentes foram Preço alto (30,48%), Desconhecimento do produto (22,79%), Desinteresse (15,38%), Bem-estar animal (5,70%) e Percepção de sabor desagradável (5,13%). Embora a segmentação pela HCS tenha evidenciado diferenças no nível de consciência em saúde entre os clusters, não foram observadas diferenças estatisticamente significativas entre esses grupos quanto às principais categorias identificadas no teste de completamento. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A expectativa de uma experiência gastronômica diferenciada e a percepção positiva do sabor constituem os principais motivadores para o consumo da carne de pato, enquanto o preço elevado e a baixa familiaridade com o produto representam as principais barreiras percebidas pelos consumidores. Os resultados indicam que a consciência em saúde não influenciou significativamente as percepções relacionadas ao consumo da carne de pato, sugerindo que estratégias voltadas à divulgação do produto, à ampliação da familiaridade do consumidor e à valorização de seus atributos sensoriais podem contribuir para aumentar sua aceitação no mercado brasileiro.

PALAVRAS-CHAVE: Carne de pato; Comportamento do consumidor; Consciência em saúde; Teste projetivo; Aceitação de alimentos.